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芒果慕斯戚风蛋糕~华丽而精致的西点!

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~只是爱吃~
标签:卫生事业 z9r9 澳门网上博彩大全

白银长老

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装修之星 厨神

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楼主
发表于 2018-1-6 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
~只是爱吃~

白银长老

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芒果慕斯蛋糕分为蛋糕底蛋糕的制作、慕斯层的制作、装饰三部分。

戚风蛋糕底:(1蛋戚风)

材料:鸡蛋1个,低粉30克,糖20克,水10克,玉米油10克。

做法:
1,蛋白和砂糖在一个打蛋盆里,打发成硬性发泡。

2,低粉蛋黄玉米油和水在一个盘子里,用蛋抽打均匀。

3,蛋白3份之1加入蛋黄糊里翻拌均匀,最后加入剩余的3份之2 蛋白,翻拌均匀。

4,裱花袋装面糊,挤圈圈的挤出6寸大小的圆形。可以挤成一圆或两圆。一圆面糊就厚点。两圆的话,其中一圆夹在慕斯层中间。

5,烤箱预热,中层170度10分钟,上色即可。






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白银长老

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芒果慕斯层的材料:(6寸)

芒果250克,(芒果或其他果肉50-100克。)
牛奶75克,(其中打芒果酱时加入15克,60克加热融化吉利丁。)
砂糖40克(低糖的量,不要再减糖了!除非芒果超甜甜甜甜的。)
吉利丁3片,
淡奶油200克。

做法:

1,芒果切丁,加入15克牛奶,用搅拌机打成细腻的芒果酱。

2,吉利丁用冷水泡软,剩余的60克牛奶小火加热,加入泡好的吉利丁,不需要煮滚,一般温的就能融化吉利丁片的,一边加热一边搅拌,吉利丁融化即可离火。

3,温的吉利丁牛奶液加入有芒果酱的搅拌机里混合好。

4,淡奶油加糖打发至6成,就是刚开始有纹路的状态。

5,两个材料混合,翻拌均匀即成慕斯糊。

6,夹在蛋糕里的水果切成小块。蛋糕模里放入一块戚风蛋糕底。

7,慕斯糊分四次倒入,分别是慕斯,水果,慕斯,戚风夹层,慕斯,水果,慕斯。如果夹层水果多,慕斯糊会有剩余的,可以倒在杯子里,做成杯子慕斯。用裱花刀进行抹面,把慕斯蛋糕抹平。

8,用碟子或保鲜膜盖好,冷藏4小时。









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芒果慕斯蛋糕表面装饰:

1,100克淡奶油,10克细砂糖,打发至8成裱花状。裱花袋装入裱花嘴,再把打发好的淡奶油装入,放冰箱冷藏待用。

2,巧克力(巧克力豆,巧克力块都可以),淡奶油,1:1的分量混合,小火加热,或坐热水里加热,保持低温小火加热,直到完全融化为止。
3,草莓??用挖瓤工具,在靠下的位置挖出圆形。同样苹果??也挖出一个圆形,贴在草莓空洞处,因为水果之间都是湿润的,很容易就贴上了。再画出草莓小人的脸和嘴巴。

4,芒果慕斯蛋糕从冰箱取出,用吹风机把蛋糕模表面吹热,蛋糕模很容易脱离的。

5,裱花袋装巧克力液,剪细细的小口,巧克力液热的时候流动很快,剪口不能大。在蛋糕中间甩出z型线,再在蛋糕边缘上慢慢挤出向下流动的巧克力液。再往里面一直画圈圈。(这不是专业的甘纳许,要求不高的做法。)

6,淡奶油随意挤出花型,把草莓小人放上面,粘上就不会移动了。

礼成!??????







====谢谢观看====





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补图,挖瓤工具!
草莓小人就是这个做的。



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劲啊
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劲啊


哎呀,夸得不好意思了??????
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草莓那个装饰好可爱
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看着就好有食欲啊~
楼主厉害啊
【装修预约&咨询】QQ:2825879068;1431345720;电话、微信:18998304383

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草莓好可爱~呢

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好吸引人哦
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哈哈,来????
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啵一个????????
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好羡慕能弄出蛋糕的美女们


你也可以的,来,试下!
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好羡慕能弄出蛋糕的美女们


还有,,,俺不是美女????
是老妈子了。
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草莓那个装饰好可爱


是啊,我都觉得。咔咔!
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看着就好有食欲啊~楼主厉害啊


谢谢亲爱的,??
笔芯??
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芒果慕斯戚风蛋糕~华丽而精致的西点!
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